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方言与美食(音频)|李青:兴国霉豆腐(江西兴国客家话)
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兴国霉豆腐
霉豆腐,又称豆腐乳,是一种特色豆制品,是中国传统的民间美食,也是非物质文化遗产。霉豆腐是兴国县特色美食之一,兴国县霉豆腐地道味醇,历史悠久。它制作简单,营养价值高,含有多种人体需要的氨基酸、矿物质、B族维生素,具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐怎么制作?
1.豆腐买回家先敞开晾上半天,让豆腐表面水分蒸发干。
2.把豆腐切成立方块,把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。
3.豆腐切好了,用手分拨下,避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝。
豆腐静静地自行发酵半个月左右,天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵,颜色会变灰了,同时豆腐表面会长出菌丝
把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里,不断用筷子翻动豆腐,使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验,多了太咸,少了没味还容易坏。
霉豆腐装好罐后先放置几天再吃,想吃起来更香,存放更久些,可以倒入适量的高粱酒和山茶油。
END
本期编辑|李青
本期音频|李青
本期审读|李青
责任编辑|甘于恩
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