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方言与美食（音频）｜李青：兴国霉豆腐（江西兴国客家话）
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兴国霉豆腐
霉豆腐，又称豆腐乳，是一种特色豆制品，是中国传统的民间美食，也是非物质文化遗产。霉豆腐是兴国县特色美食之一，兴国县霉豆腐地道味醇，历史悠久。它制作简单，营养价值高，含有多种人体需要的氨基酸、矿物质、B族维生素，具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐怎么制作？
1.豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。
2.把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。
3.豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。
豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝
把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。
霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的高粱酒和山茶油。
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本期编辑|李青
本期音频|李青
本期审读|李青
责任编辑|甘于恩
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